Ravello, Costiera Amalfitana
con le ricette di Nonna Orsola
Fondata nel 1974, è nota sia in Italia che all’estero.
Dal 1974
La scuola di cucina Villa Maria, fondata nel 1974, vanta un’esperienza più che trentennale ed è nota sia in Italia sia all’estero per alcune caratteristiche che la rendono esclusiva:
Goethe, Wagner, Reid, Lawrence: i grandi viaggiatori del passato scoprivano a Ravello anche i sapori.
La scuola di cucina nasce nel 1974 come “Accademia della Cucina Conventuale Alto Medievale”, poi “Nonna Orsola”, in onore della padrona di casa, e successivamente “Scuola di Cucina Villa Maria”. Organizza corsi di cucina giornalieri, individuali o di gruppo.
L’intento iniziale era quello di insegnare la vera cucina italiana ai tanti turisti che visitavano Ravello, in quanto la gastronomia è uno degli aspetti fondamentali degli usi e dei costumi di un popolo. I grandi viaggiatori del passato, Goethe, Wagner, Reid, Lawrence, oltre a scoprire le bellezze dei nostri borghi ed a conoscere gli usi e i costumi del nostro popolo, ne apprendevano anche le usanze alimentari.
Tutto ciò si ripropone anche ai nostri giorni: infatti viaggiare e visitare nuovi paesi significa anche conoscerne i gusti ed i sapori. In Costiera Amalfitana, grazie al clima mite e alla tradizione di un popolo con oltre millecinquecento anni di storia, si sono verificate le condizioni favorevoli per una felice evoluzione alimentare.
Inoltre, grazie al valore della struttura, all’organizzazione e alla professionalità che Villa Maria può vantare, l’idea si è rivelata col tempo di grande interesse sia a livello nazionale che internazionale: la scuola è diventata meta di studenti provenienti da tutto il mondo. Molti sono stati i corsi settimanali cui hanno partecipato noti professionisti, avvocati, medici, ingegneri nonché cuochi, in particolare americani, venuti a scoprire i segreti della cucina campana.
La scuola propone corsi di vario livello per tutti gli allievi che desiderino non solo imparare i mille segreti della cucina, ma anche passare 3 ore in una piacevole atmosfera di allegria. La lezione si conclude sempre con la degustazione dei piatti preparati.
Oltre ai corsi di cucina della gastronomia italiana e mediterranea per italiani e stranieri, in gruppo e individuali, la sua esperienza e disponibilità nell’insegnare i nostri piatti ci permette di organizzare anche corsi di cucina personalizzati.
I corsi hanno durata variabile
Menu del giorno
Ogni lezione si compone di cinque portate.
I corsi hanno durata variabile, da un minimo di una lezione singola ad un massimo di una settimana. Al termine dei corsi settimanali viene rilasciato un diploma di frequenza.
All’inizio del corso, dopo la presentazione storica delle pietanze e degli ingredienti ad esse correlate, c’è un intrattenimento sulle tecniche culinarie e sulla storia dei prodotti che si impiegheranno nel menu della giornata.
I partecipanti sono accompagnati nell’orto biologico del ristorante di Villa Maria, dove raccolgono personalmente i prodotti che useranno e gusteranno nel corso della preparazione. Molto interessante è la grotta con all’interno una cappella rupestre medievale, che si trova nell’orto ed è aperta alla visita degli ospiti: qui, nei tempi passati, i contadini si raccoglievano in preghiera nei momenti di pausa dal lavoro.
Si inizia con una dimostrazione della preparazione del fior di latte. Un esperto casaro trasformerà la cagliata in mozzarella con l’aiuto dei partecipanti, che gusteranno il prodotto da loro stessi realizzato.
Le lezioni si tengono nelle cucine di Villa Maria, Villa Eva e dell’Orto Biologico. Tutto il menu previsto sarà preparato in collaborazione tra cuoco e partecipanti, con dimostrazione pratica della preparazione delle pietanze a cura del nostro Maestro di Cucina, che assisterà gli “allievi” nella preparazione dei piatti.
Si avrà in tal modo la consapevolezza di consumare un pasto, accompagnato dai vini locali, alla cui preparazione si è partecipato e che resterà, per tecniche “cucinarie” e sapori, impresso nella mente.
La pizza napoletana è un miracolo
Nasce da ingredienti semplici e popolari.
Da ingredienti semplici e popolari quali la farina, il pomodoro, la mozzarella, l’olio, nasce un piatto fragrante, armonioso e colorato che ha conquistato i palati di tutto il mondo.
Il corso offre l’opportunità di apprendere le tecniche e i segreti professionali per preparare una pizza napoletana verace.
Durante il corso, lo studente segue attivamente tutte le fasi della preparazione e della cottura della pizza, acquisendo così una qualificata professionalità nell’arte della pizza.
Puoi scegliere il corso che fa per te.
Una lezione
Il Daily Cooking è l’ideale per chi vuole avere, in una sola lezione, le basi per iniziare a dare l’impronta della grande cucina della costiera amalfitana alle proprie pietanze.
Una lezione: antipasto, primo piatto, secondo piatto, contorno e dolce.
Include
2 notti, 3 giorni
La proposta intermedia si sviluppa in due lezioni, in due giorni diversi.
Include
7 notti, 8 giorni
La proposta completa permette un totale approfondimento sulla grande cucina della costiera amalfitana: ogni lezione è dedicata a una singola portata ed è integrata con l’illustrazione dei vini abbinati per ciascun piatto.
Include
A conclusione di ciascun corso vengono consegnati un ricettario del cibo cucinato e un attestato di partecipazione.
Le ricette che si preparano ai corsi, con ingredienti per quattro persone e procedimento passo per passo. Il ricettario è in inglese.
Le foto dei nostri corsi di cucina.
Ravello, Costiera Amalfitana
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