I corsi hanno durata variabile, da un minimo di una lezione singola ad un massimo
di una settimana. Al termine dei corsi settimanali viene rilasciato un diploma di
frequenza.
All'inizio del corso, dopo la presentazione storica delle pietanze e degli ingredienti
ad esse correlate ci sarà un intrattenimento sulle tecniche culinarie e la storia
dei prodotti che si impiegheranno nel menu della giornata, i partecipanti saranno
accompagnati nell'orto biologico del ristorante di Villa Maria.
Qui essi raccoglieranno personalmente i prodotti dell'orto che useranno e gusteranno
nel corso della preparazione. Molto interessante è la grotta con all'interno una
cappella rupestre medievale, che si trova nell'orto e che è aperta alla visita degli
ospiti. In questo luogo, nei tempi passati, i contadini si raccoglievano in preghiera
nei momenti di pausa dal lavoro.
L'elenco delle pietanze del menu del giorno è sempre composto da: - un antipasto
- un primo - un secondo - un contorno - un dolce.
Le lezioni si tengono nelle cucine di Villa Maria, Villa Eva e dell'Orto Biologico.
Tutto il menu previsto sarà preparato in collaborazione tra cuoco e partecipanti,
con dimostrazione pratica della preparazione delle pietanze a cura del nostro Maestro
di Cucina che assisterà gli "allievi" nella preparazione dei piatti e
che sarà consumato nel corso della preparazione. Si avrà in tal modo la consapevolezza
di consumare un pasto, accompagnato dai vini locali, alla cui preparazione si è
partecipato e che resterà, per tecniche "cucinarie" e sapori, impresso
nella mente.